Salpêtre, conservateur et fixateur de couleur, poudre 100 gr

Le salpêtre de nitrate de potassium est un additif indispensable en charcuterie artisanale pour
– la conservation
– et la fixation de la couleur

Il est très utilisé dans la fabrication du saucisson sec.

Il est important de l’utiliser convenablement et de bien respecter le dosage recommandé, c’est à dire :

Salpêtre alimentaire : 0,5 g par kilo de préparation ou par litre de saumure

Sel nitrité : 18g par kilo de préparation ou par litre de saumure

Mélange salpêtre et sel nitrité : 0,1 g/kg pour le salpêtre et 16g/kg pour le sel nitrité

Il est aussi possible de fabriquer un sel nitrité “maison” : 50g de sel de mer + 5g de salpêtre

Bon à savoir : Le salpêtre était autrefois récolté en grattant les pierres ou les briques situées dans des lieux sombres et humides comme les caves ou les tunnels, d’ou son nom de “sel de pierre”

Ingrédients / composition : nitrate de potassium, dioxyde de silicium