La présure sert à cailler le lait, c’est-à-dire à l’épaissir.

Quelles différences entre présure et ferments ?
Pour faire coaguler le lait, nous disposons de 2 options :

• Ajouter des ferments lactiques. C’est la voie de création des yaourts, fromages frais, cottage …
• Ajouter de la présure. C’est la voie de création des fromages à pâte ferme et à pâte dure comme le comté ou le gruyère.

Utilisation :
Fait coaguler le lait à 32°
30 gouttes par litre de lait entier non chauffé
40 ml pour 100 litres de lait entier non chauffé
Il est conseillé de diluer la dose de présure à utiliser juste avant l’emploi dans l’eau froide, exempte de chlore

Conserver au frigo